O que é "mise en place"?

Mise en place, do francês "colocado no lugar" , seria o correspondente ao que chamamos de "mesa posta".

E onde isso entra no Planejamento de um evento?

1- Ao contratar um buffet, uma das questões que verificamos é se o fornecedor tem todos os utensílios necessários para a "mise en place" e se esse material ficará em harmonia com o estilo da festa. Caso o buffet não possua todos os itens, precisamos considerar a locação desse material na planilha de custos da festa, além de prever a contagem e verificação do material ao final do evento.

2- Dependendo do formato de gastronomia escolhida (buffet, finger, empratado...) pode ser que a "mise en place" mude, então sempre discutimos com o Buffet o que faz mais sentido para o funcionamento da festa e também para garantir uma montagem bonita da mesa.